Grüne Tomaten mit Sellerie

2,5 kg grüne Tomaten, 20 g Salz, 1 1/2 l Kräuteressig, 175 g Zucker, 1 Tl. Pfefferkörner, 1 Tl. Fenchelsamen, 250 g Zwiebeln, 300 g Knollensellerie.

Tomaten einstechen, m. Salz bestreuen, und eine Nacht stehen lassen, den Saft am nächsten Tag mit Wasser auf 3/4 l auffüllen. Essig u. Gewürz zufügen u. aufkochen. Zwiebel in Scheiben, Sellerie in Streifen. In d. Gläser schichten, den Sud darüber gießen
30 Min bei 80° einkochen.